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开头 | 伯虎财经（bohuFN）

作家 | 林恩

自2024年起，小暖锅赛谈从“小众细分”走向“各人聚焦”。

一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等暖锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也接踵涉足。与此同期，个体预见者也在涌入。

赛谈吵杂进程显耀升级，这背后是阛阓限制、浪费需求与品牌才略的多重共振。

01 限制扩容、巨头扎堆，“点亮”小暖锅将来

从行业基本面看，小暖锅已成为暖锅赛谈的伏击增长极。

企查查数据裸露，宇宙小暖锅企业存量约2.3万家，2019-2023年复合增长率达2.8%。限度2025年7月底，宇宙小暖锅门店数为2.3万家，占宇宙暖锅总门店数的5.5%。预测2025年中国小暖锅阛阓限制将接近650亿元。

而这一增长离不开浪费需求的径直运行。

《中国暖锅外卖行业发展白皮书》指出，“小暖锅”、“使命日晚餐”等新式暖锅以其特有的快餐属性，深受年青用户的风趣，成为闲居就餐或家庭/一又友约会时首选的口头。

另外，《暖锅产业发展论说》裸露，2024年暖锅阛阓限制达6175亿元，同比增长5.6%，且东谈主均浪费已降至70元左右，这一价钱区间正好适应小暖锅的订价。

本年7月是小暖锅赛谈的一大爆发节点。

海底捞旗下“抬高高自助小暖锅”率先在长沙、宁波开业，门店遴选自助模式，同期保留品牌标识性的事业细节，如门店提供金银分色食物夹（分离生熟）、扎头发头绳，事业员会帮衬打料、端菜。

杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小暖锅，首店开业便激勉列队飞腾。有“小暖锅之王”之称的呷哺呷哺，部分门店悄然转型为“39.9元自助畅吃”模式。

此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均依然涉足或也曾尝试过小暖锅。

各大品牌集体涌入小暖锅赛谈，背后实质上是浪费需求运行+品牌才略适配，激勉新一轮小暖锅创业飞腾。

浪费端，王老五骗子东谈主口近2亿的“一东谈主食经济”、年青群体对品性兼性价比暖锅的浪费需求，为小暖锅提供了自然泥土。

品牌端，连锁产业巨匠、和弘商榷总司理文志宏指出，大型连锁品牌投入此赛谈的中枢上风在于供应链的复用。不管是海底捞的暖锅业务，照旧杨国福的麻辣烫业务，自后端的食材供应体系与小暖锅高度共通，使它们能够赶快切入阛阓，将要点放在前端的业态改动上。

此外，小暖锅模式相对浅显，不需要专科厨师，只需要惩办顺序化菜品与基础配置如旋转台、单东谈主锅具，就不错开业。因此，很多年青东谈主将小暖锅手脚创业的“第一站”。

不外，刻下的狂欢入场，并非意味着赛谈普涨。业内不雅点觉得，巨头入局实质是“存量阛阓的结构性和洽”。

02 价钱与模式背后，供应链成为竞争中枢

跟着品牌增加与竞争加重，小暖锅行业已从“罪过助长”投入“清雅化运营”阶段，在价钱带、预见趋势与中枢竞争力上展现出越发明显的发展主见。

从小暖锅的价钱带发展来看，赛谈预见者试图在品性与价钱之间找到均衡。

红餐大数据裸露，2022年至2024年7月，60～100元、20元以下的的小暖锅数目皆显耀缩短，只好20～60元区间的小暖锅店在高潮，其中，20～40元区间的小暖锅门店数占比最高，达到30.8%。

为了在同质化竞争中解围，小暖锅品牌也在“模式改动”上发力，当今主要呈现三大趋势。

最初是品类交融。小暖锅冲破了“暖锅只配蘸料”的传统，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，甚而部分品牌尝试“小暖锅+奶茶”“小暖锅+卤味”的组合，通过“跨品类搭配”进步客单价与复购率。

其次是快餐化转型。通过优化出餐经由如预制锅底、提前备佳肴品，对准“使命日午餐”“通勤简餐”场景，贴合用户的高效方便用餐需求。

再者是场景多元化。从传统“堂食聚餐”向更多场景蔓延，部分品牌推出“小暖锅外卖套餐”等，隐秘更多浪费场景。

价钱与模式背后，供应链正在成为品牌生涯的要津才略。

餐宝典首创东谈主汪洪栋觉得，“比拟劣质的小暖锅门店正被淘汰，阛阓总体是处于作念大阶段。”品牌们在运营上有较大的上风，并且小暖锅这类平价餐饮要作念得又好又赢利，最伏击的是比拼供应链价钱，要靠限制化才能将老本降下去，“品牌此前的积蓄，不错赞助作念到这点。”

文志宏也提到，除了互异化，小暖锅赛谈最伏击的竞争力在于“能以低老本执续提供高品性食材的供应链才略”。

海底捞们的入局，也被视为一次供应链才略的“降维打击”，关于衰败供应链基础的新品牌而言，将是一场有劲的挑战。

从刻下趋势看，小暖锅赛谈的“吵杂”还将执续，但也更考验品牌的预见才略。

敌人部品牌而言，需在“供应链复用”的基础上，进一步深耕场景细分与区域下千里。对中小品牌而言，幸免与巨头正面竞争，通过“地域特质”或“小众场景”打造互异化，或者是更可行的旅途。

全体而言，小暖锅赛谈并非谁皆能分一杯羹，但只消收拢“浪费需求”与“供应链才略”两大中枢，仍然有广漠的增漫空间。

参考辛勤：

1、餐宝典：NCBD | 2025年中国小暖锅行业发展运筹帷幄论说

2、逐日东谈主物：巨头下场，围猎自助小暖锅

3、品牌数读：呷哺呷哺“失速”之后，谁在围猎百亿小暖锅阛阓？

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